 Lekkere recepten
Andijvie, krulandijvie: zomerandijviesalade, hoofdgerecht
2 personen
| 1/2 krop andijvie |
½ paprika |
| 1 grapefruit |
2 eetl. zonnebloempitten |
| ½ eetl. olie |
1 eetl. sojasaus |
| 50 gr geitencamembert of blauwe kaas |
dressing: citroensap (olijf) olie |
| 1 theel. (gedroogde) oregano |
|
Andijviekrop goed wassen, in hele dunne reepjes snijden en in een ruime schaal doen. Dressing maken door ingrediënten goed door elkaar te mixen. De ui fijn snijden en met de dressing door de andijviereepjes roeren. Grapefruit overlangs halveren en de partjes eruit scheppen of snijden en door de andijvie mengen. Kaas en paprika in kleine stukjes snijden en door de sla mengen. Zonnebloempitten op laag vuurtje in koekenpan licht roosteren, dan scheutje olie toevoegen en met sojasaus heel even op een laagje vuurtje laten staan en de knapperige zonnebloempitten even af laten koelen. Andijvie garneren met zonnebloempitten.
Andijvie: Courgette-andijvie roerbakschotel, hoofdgerecht
2 personen
| 200 gram andijvie |
1 teen knoflook |
| 1 courgette |
25 gram rozijnen |
| 1/2 paprika |
1 eetlepel olijfolie |
| 1/2 theelepel kerrie |
1/2 theelepel oregano |
| peper |
1/2 eetlepel sojasaus |
Andijviebladeren loshalen en goed wassen. In dunne reepjes snijden. Olie in koekenpan heet laten worden. Fijngesneden ui en knoflook zachtjes aanbakken. Ondertussen rozijnen in ruim water 10 minuten laten wellen en vervolgens op droge doek uit laten lekken. Courgette in schijfjes snijden en met oregano, kerrie, peper en zout in de koekenpan toevoegen (eventueel paprika fijnsnijden en ook toevoegen). Het geheel al omscheppend lichtbruin laten bakken. Op het laatst de fijngesneden andijvie, de rozijnen en de sojasaus al omscheppend toevoegen. De andijvie moet knapperig blijven. Lekker in combinatie met spaghetti of macaroni.
Andijvie: Pannenkoekjes gevuld met andijvie, Hoofdgerecht
4 personen
| pannenkoeken (4 stuks) |
65 gram hazelnoten |
| 1 el olie |
400 gram andijvie |
| 2 dl room culinair |
150 gr geraspte belegen kaas |
| 150 gram hamblokjes |
zout en peper |
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Noten hakken. Noten in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Op bord laten afkoelen. In wok of grote braadpan olie verhitten. Andijvie op hoog vuur in ca. 2 minuten al omscheppend laten slinken. Room culinair erdoor roeren en ca. 1 minuut meewarmen. Pan van vuur nemen. Van kaas ca. 4 eetlepels bewaren, rest door andijvie scheppen. Hamblokjes en noten erdoor roeren. Andijviemengsel op smaak brengen met zout en peper. Pannenkoeken op bakplaat uitspreiden. Op pannenkoeken elk 1/4 deel van andijviemengsel scheppen en dichtklappen. Rest van kaas erover strooien. Kaas onder hete grill in ca. 3 minuten laten smelten.
Pompoen, gebakken met ui, Bijgerecht
4 personen
| 2 fijngesnipperde sjalotjes |
4 schijven pompoen van 1 cm. dik, zonder schil |
| zonnebloemolie |
zout |
| ketjap |
tijm. laurier, rozemarijn of kerrie |
Bak eerst de fijngesnipperde sjalotjes. Bak de pompoenschijven aan beide zijden in een koekepan in hete olie. Zout de schijven dan goed, voeg tijm, laurier, rozemarijn of kerrie naar smaak toe en laat ze met de deksel op de pan gaar worden (voeg zonodig een beetje water toe om de schijven niet te droog te laten worden). Leg de schijven op een bord, strooi er de gebakken uiensnippers overheen en besprenkel ze met een paar druppels ketjap.
Pompoen: Couscous met geroosterde pompoen en paddenstoelen, Hoofdgerecht
2 personen
| 2 rode uien |
250 gr. pompoen |
| 250 gr. kastanjechampignons |
150 gr. shiitakes en oesterzwammen |
| 1/2 eetl. gedroogde oregano |
4 eetl. olijfolie |
| (zee)zout |
gemalen zwarte peper |
| 150 gr. couscous |
25 gr. verse knoflookbieslook |
| 3 takjes munt |
1 theel. paprikapoeder |
Grill voorverwarmen. Uien pellen en in dunne plakjes snijden. Pompoen in plakken snijden en schillen. Plakken in grove stukken snijden. Paddestoelen schoonvegen. Grote paddestoelen halveren. In bakblik of lage ovenschaal ui, pompoen, paddenstoelen, oregano en 3 eetlepels olie mengen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Bakblik 15 cm onder hete grill schuiven en groenten in 15 minuten beetgaar en bruin roosteren, regelmatig omscheppen. In kom couscous in 225 ml kokend water 5 minuten laten wellen. Bieslook met muntblaadjes fijnknippen. In wok rest van de olie verhitten. Paprikapoeder erdoor roeren en couscous erdoor scheppen. Couscous ca. 2-3 minuten al omscheppend verwarmen tot couscous rul is. Helft van kruiden erdoor scheppen. In twee diepe borden couscous scheppen. Pompoen en paddenstoelen met vocht erover verdelen. Rest van kruiden erover strooien.
Sla: Geitenkaassalade met Coppaham en krieltjes, Hoofdgerecht
4 personen
| 1 krop sla |
4 el vloeibare margarine |
| 700 gr panklare krieltjes |
1 appel |
| 55 gr walnoten |
8 el vinaigrette de Dijon |
| 100 gr Fiorucci Coppa (ham) |
1 plak geitenkaas (140 gr) |
In pan margarine verhitten en krieltjes in 10-12 min. bruinbakken. Sla schoonmaken, in kleine stukken scheuren en wassen. Appel schillen, klokhuis verwijderen en appel in blokjes snijden. Sla, appel, walnoten, krieltjes en vinaigrette mengen en over vier borden verdelen. Van ham stukjes snijden en over sla verdelen. Geitenkaas boven sla verkruimelen.
Sla: met eitapenade, bijgerecht
2 personen
| 1 krop sla |
2 eieren |
| 6 olijven |
2 (gedroogde) tomaten |
| 1/2 bosje peterselie |
2 theelepels honing |
| olijfolie |
|
Eieren koken totdat ze hard zijn. Bladeren van de sla los trekken, wassen en uit laten lekken. Eieren, tomaatjes en olijven klein snijden. Peterselie fijn hakken.
Alle ingrediënten behalve de sla mengen. Smeuïg maken met olie.
Tapenade op de sla serveren.
Sperziebonen: Curry met naanbrood, Hoofdgerecht
4 personen
| 500 gram sperziebonen |
3 el zonnebloemolie |
| 2 uien, gesnipperd |
2 tenen knoflook, fijngesneden |
| 350 gram kipfilet in blokjes |
1 pakje naanbrood naturel (280 gr) |
| 1 el milde currypasta (pot 283 gr) |
1 pakje kokosmelk |
Kook de sperziebonen in 8 min. beetgaar. Verhit de olie in de braadpan. Fruit de ui en knoflook 2 min. Voeg de kip stukjes toe en bak in 5 min. gaar. Verwarm het brood volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de currypasta door het groentenmengsel en bak 1 min. mee. Voeg de kokosmelk en sperziebonen toe en laat het geheel door en door warm worden. Serveer de curry met het naanbrood.
Sperziebonen: met gierst en tomaten, hoofdgerecht
3 personen
| 225 gram gierst |
500 ml kruidenbouillon |
| 350 gram sperziebonen |
1 ui |
| 1 teentje knoflook |
3 tomaten |
| 50 gram rozijnen |
3 eetlepels tomatenpuree |
| 1 eetlepel bieslook |
olie |
| peper en zout naar smaak |
|
Kook de gierst circa 20 minuten (of volgens verpakking) in de bouillon. Kook intussen de sperziebonen ongeveer 15 minuten in ruim water.
Fruit de ui en de knoflook. Voeg de gesneden tomaten en de rozijnen toe. Schep de gekookte gierst met aanhangend water, sperziebonen en tomatenpuree erdoor. Breng op smaak met bieslook, zout en peper.
Tomaat: carpaccio, Open dag 2012
personen
| rijpe tomaten |
basilicumknoflookolie |
| geroosterde pijnboompitjes |
Parmezaanse of andere kaas |
| zout en peper |
|
Snij de tomaten in dunne plakjes. Giet wat van de knoflookbasilicumolie er over; bestrooi met de pitjes en de kaas.
Recept Lucia van den Bogert (www.luciavdbogert.nl)
Tomaten: Caprese met mozerella en basilicum, bijgerecht
- personen
| Tomaten |
Basilicum |
| Mozzeralla |
peper en zout |
| olie |
|
Geen zin om te koken en ook niet echt trek. Dus wat tomaten in stukken gesneden, de mozzerella ook, verse basilicum erover met wat olie en peper en klaar!
Recept van 50 tinten Mirjam (http://cleanhouseclearhead-mirjam.blogspot.nl)
Venkel-Courgette-Paprika: Couscoussalade met geroosterde groenten, Hoofdgerecht
4 personen
| 500 gr. couscous |
1 courgette, in kleine blokjes |
| 1 rode paprika, in blokjes |
1 venkelknol, in smalle partjes |
| 2 teentjes knoflook, fijngesneden |
4 el. olijfolie |
| 500 gr. half-om-halfgehakt |
75 gr. rucola |
| 15 gr. basilicum, fijngesneden |
50 gr. pijnboompitten, geroosterd |
| 50 gr. pittige kaas, grof geraspt |
|
Doe de couscous in een grote schaal, schenk er 850 ml. kokend water op en laat 5 min. wellen. Schep de courgette, paprika, venkel, helft van de knoflook en 2 eetl. olie om in een schaal. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verhit een grote koeken- of hapjespan met antiaanbaklaag. Rooster de groenten in de droge pan op matig hoog vuur in 6-8 min. beetgaar. Schep ze uit de pan. Verhit de resterende olie, fruit de rest van de knoflook en bak het gehakt met zout en peper naar smaak rul en gaar. Schep het gehakt bij de groenten. Roer de couscous met een vork los en meng met het groenten-gehaktmengsel, de rucola, het basilicum en de pijnboompitten. Breng op smaak met zout en peper en schep op een grote schaal. Strooi de kaas over de lauwwarme couscoussalade.
Venkel: Frisse venkelsalade, Voorgerecht, salade
4 personen
| 2 venkelknollen (ca. 400 gr.) |
3 sinaasappels |
| ½ appel |
75 gr. gekookte ham |
| ¼ klein uitje |
100 gr. blanke rozijnen |
| 150 ml. yoghurt |
2 eetl. crème fraîche |
| 1 eetl. witte wijnazijn |
zout |
| 2 eetl. suiker |
peper |
De venkel schoonmaken, wassen en in fijne reepjes snijden. De sinaasappel schillen, van het wit vlies ontdoen en in partjes snijden. De appel schillen en in reepjes snijden. Ham in reepjes snijden. Uitje snipperen. Rozijnen laten wellen. Dressing even doorroeren en met de salade ingrediënten vermengen. De salade goed in laten trekken.
Salade serveren op bord, bedekt met een bedje gemengde sla en afgarneren met een takje venkel.
Dressing: 150 ml. yoghurt, 2 eetl. crème fraîche, 1 eetl. witte wijnazijn, zout, peper, 2 eetl. suiker
Variatie: garneer de salade af met feta en olijven.
Venkel: Gebakken venkel met kerstomaatjes, olijven, knoflook en olijfolie, Bijgerecht
6 personen
| 2 grote venkelknollen |
24 kerstomaatjes |
| 1 flinke hand ontpitte zwarte olijven |
1 klein handje verse tijm, alleen de blaadjes |
| zeezout |
2 tenen knoflook, gepeld, in dunne plakjes gesneden |
| zwarte peper uit de molen |
1 wijnglas witte wijn, vermout of Pernod |
| olijfolie extra vierge |
2 klonten boter |
Haal de pluizige toppen van de venkel af, snijd ze fijn en doe ze in een ovenschaal. Snijd de knollen venkel in kwarten en de kwarten weer doormidden. Laat ze in gezouten water 10 min. koken. Verwarm, terwijl de venkel staat te koken de oven voor op 220° C en prik alle kerstomaatjes in. Haal na 10 min. de stukken venkel met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een ovenschaal. Kook de tomaatjes 45 seconden in het kookvocht van de venkel om de velletjes los te laten komen. Laat ze uitlekken en spoel ze af met een beetje koud water. Pel ze en leg ze ook in de ovenschaal. Voeg de olijven, tijm en knoflook toe en strooi er peper en zout over. Giet er 2 scheuten olijfolie over en meng alles. Probeer alles netjes te verdelen zodat je een gelijkmatige laag krijgt. Verdeel de wijn en boter over de groenten. Bak 30 min. in het midden van de voorverwarmde oven.
Witlof: Gegratineerde witlof met tomatensaus, Hoofdgerecht
4 personen
| 8 struikjes witlof |
8 plakken jongbelegen Goudse kaas |
| 4 dl. tomatensaus (gekruid) |
8 plakken gegrilde kiprollade |
| 3 eetl. paneermeel |
1 bekertje creme fraîche (125 gr.) |
| 2 eetl. geraspte kaas |
zout |
Snijd de bittere kern aan de onderkant uit de struikjes en kook de struikjes in 5 à 10 min. in water met wat zout bijna gaar. Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Rol de struikjes een voor een in een plak kaas en daarna in een plak gegrilde kiprollade. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200°C. Roer de tomatensaus en de creme fraiche door elkaar en giet de saus over de ingerolde witlof. Roer het paneermeel en de geraspte kaas door elkaar en strooi dit over de saus. Zet de schaal ca. 20 min in de oven.
Witlof: Italiaanse ovenschotel, Hoofdgerecht
4 personen
| 300 gr volkoren penne |
1 blik tomatenblokjes |
| 1 1/2 el oregano |
500 gr witlof |
| 300 gr gemalen kaas 50+ |
3 sneetjes oud brood (zonder korst) |
| 1 teen knoflook, fijngesneden |
3 el olijfolie |
Verwarm de ovengrill voor of verwarm de oven voor op 240 °C. Kook de pasta in ruim kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook ondertussen het witlof 5 min. in ruim kokend water en giet af. Meng in de ovenschaal de penne, het witlof, de tomatenblokjes, de oregano en de helft van de gemalen kaas. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Verkruimel het brood in een kom en meng het met de knoflook en de rest van de gemalen kaas. Verdeel over de pasta in de ovenschaal. Sprenkel de olie erover. Bak de schotel in de oven of onder de grill ca. 12 min. tot er een goudbruin korstje op zit. Serveer direct.
RSS feed: door een klik op dit logo  kunt u zich gratis abonneren op de rss feed van De Twee Linden: wekelijkse inhoud pakket, nieuws en nieuwsbrieven.
E-mail: Nóg gemakkelijker: U kunt zich ook via Feedburner per E-mail hierop abonneren. U ontvangt aleen een mail als er nieuws is, er wordt géén spam verstuurd en u kunt zich op elk moment weer afmelden van de mails. Abonneer per E-mail >>
Facebook: ook op Facebook zijn wij te vinden op het gemakkelijk te onthouden adres www.facebook.com/2linden. Word "vriend" van ons! Hier vindt u ook ons nieuws, de inhoud van de pakketten enzovoorts. |
